Originalna deep dish pica? Gde i kako je nastala najpoznatija čikaška hrana - Chicago Glasnik

Kuhinja u kojoj je izmišljena deep dish pica nalazi se, očekivano, u Čikagu – ali gde tačno? Iako postoji ogromna strast prema čikaškoj pici, recept za deep dish verziju zapravo je nastao slučajno. Deep dish pica prvobitno je nastala kao užina za goste koji su konzumirali alkohol u baru čikaškog biznismena Aika Suela (Ike Sewell). „Hteo je da zadrži goste da nastave s pićem,“ objasnio je Robert Komar, generalni menadžer Pizzerije Uno – mesta gde je ova pica nastala. „Napravili su deep dish picu, niko ne zna tačno kako su došli do nje, i služili su je besplatno u baru, kako bi ljudi naručivali još pića.“ Naravno, Suelovi gosti su je prosto obožavali. Pica je postala toliko popularna da je Suel odlučio da otvori restoran posvećen upravo njoj. Nazvao ga je Pizzeria Uno – i postoji i danas. „Ovde je sve počelo. Deep dish pica u svetu počela je baš u ovoj kuhinji 1943. godine“, rekao je Komar. Tim iz Pizzerije Uno nikada nije mogao da zamisli u šta će se deep dish pica pretvoriti. Danas je to legendarno čikaško jelo, poznato po svojoj hrskavoj, puterastoj kori i velikoj količini mesa, sira, začina i povrća. Postoji prava umetnost u njenom pravljenju, počev od testa. „Postoje različite tehnike“, objasnio je Komar, pokazujući čuveni pokret „okretanja“ kojim se testo diže. Zatim se dodaju četiri debele kriške sira i skoro pola kilograma kobasice! Ali ključni sastojak u Pizzeriji Uno je sos od paradajza sa velikim komadima. „Ne znam nauku iza toga, ali to je ključ ukusa,“ rekao je. Nakon toga, pica ide u rernu oko 45 minuta. Recept koji se koristi danas isti je onaj koji je osmišljen pre 82 godine. „Mi smo mesto gde je sve počelo i imamo čast da održavamo tu tradiciju“, rekao je Komar. Na samo 150 metara odatle nalazi se sestrinski restoran Uno-a – Pizzeria Duo. Tamo tradicija deep dish pice takođe živi, ali možete naručiti i tanku koru. NBC5